Ingredients
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6 Stangen Rhabarberbei dicken Stangen, 10 bei dünnen Stangen
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150 g Mehl
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3 Stk Eigelb
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150 g Butter
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120 g Zucker
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1 TL Backpulver
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2 EL Haselnüssegemahlen
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geriebene Schale Zitrone
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1 TL Vanillezucker
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Baisermit Schneebesen steif schlagen
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3 Stk Eiweissfür den Baiser
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150 g Zuckerfür den Baiser
Directions
Rhabarber – was muss man über die Pflanze wissen?
Generell geht die Rhabarbersaison ab Anfang April los. Die Stangen müssen schön glatt sein und – je nach Sorte – eine satte rote oder grüne Färbung aufweisen. Bis zum 24. Juni (Johannistag) kann der Rhabarber genossen werden. Dann endet die Saison, da die Stangen anschliessend zu viel Oxalsäure aufweisen, sauer werden – und in grossen Mengen gesundheitsschädlich sein können.
Bei den Rhabarbersorten unterscheidet man grünen Rhabarber und roten. Der grüne Rhabarber, zu dem unter anderem die Sorte „Esta“ gehört, schmeckt säuerlich. Sein Oxalsäuregehalt ist deshalb auch höher als bei roten Rhabarbersorten. Mit der leicht säuerlichen Note ist er für pikante Hauptgerichte oder auch als Beilage zu Fleisch zu empfehlen. Roter Rhabarber besitzt hingegen rote Stiele und rotes Fruchtfleisch. Sein Geschmack ist süsser und erinnert an Erdbeeren. Er schmeckt daher sehr gut als Konfitüre, Rhabarberkompott oder Sirup.
Um die Stangen zu köstlichem Rhabarberkompott oder zu Obstkuchen zu verarbeiten, müssen vorerst die Blätter und der weisse Strunk entfernt werden, da sie nicht geniessbar sind, beziehungsweise ebenfalls Oxalsäure besitzen. Anschliessend muss man die Stangen waschen und schälen, um die faserige Haut zu entfernen. Das Schälen gestaltet sich einfach, wenn die Fasern direkt an der Schnittstelle mit einem Messer längs abgezogen werden. Danach ist der Rhabarber für die weitere Verarbeitung vorbereitet.
Und schon kann es losgehen mit unserem leckeren Rhabarberkuchen.
Steps
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1
Done
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Alle Zutaten bereitstellen - der Kuchen geht sehr schnellDamit der Kuchen gelingt, stellt man vorab alle Zutaten bereit, damit er dann auch schnell im Backofen ist. Den Backofen mit 170° vorheizen. |
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2
Done
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Rhabarber schälen und klein schneidenMan muss die Stangen waschen und schälen, um die faserige Haut zu entfernen. Das Schälen gestaltet sich einfach, wenn die Fasern direkt an der Schnittstelle mit einem Messer längs abgezogen werden. Danach ist der Rhabarber für die weitere Verarbeitung vorbereitet. Jetzt schneidet man die Stangen in ca. 1 cm grosse Stücke. |
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3
Done
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Teig zubereitenEs werden alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel gegeben: |
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4
Done
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Kuchen auf dem Blech zum Backen vorbereitenJetzt nimmt man den Teig aus der Schüssel und verstreicht ihn auf dem Backblech, welches man vorher mit einem Backpapier bedeckt hat. Der Teig wird auf dem ganzen Blech verstrichen und dann mit gemahlenen Haselnüssen bestreut. Anschliessend wird der geschnittene Rhabarber verteilt. |
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5
Done
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Eischnee schlagen und verteilenJetzt werden die Eiweiss mit dem Zucker (3 Eiweiss mit 150g Zucker) zu einer festen Eischneemasse geschlagen. Diese Masse wird dann vorsichtig auf dem vorbereiteten Kuchen verteilt. |
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6
Done
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Rhabarberkuchen kühlen und und Stücke schneidenNach ca. 20 Minuten wird der Kuchen aus dem Ofen genommen. Den Kuchen vor dem Schneiden leicht abkühlen lassen. Er ist besonders lecker wenn er noch ein bisschen warm ist! |
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Hallo Giulia
Rhabarberkuchen vom Blech werde ich gleich ausprobieren, wenn es bald den ersten Rhabarber auf dem Markt zu kaufen gibt. Ich liebe die Mischung zwischen der Säure und der Süsse des Häubchens.
Liebe Grüsse
Elisabeth