Ingredients
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1 kg Äpfel
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2 Stk. Vanilleschoten
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80 ml Wasser
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2 Stk. Zimtstangen
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0.5 Stk. Zitrone
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2 EL Zucker
Directions
Apfelmus? Apfelmust
Doch die Gourmets wissen: Apfelmus ist auch heute noch die Königin unter den Fruchtspeisen. Besonders die Jungköche haben es neu entdeckt. Sie drapieren das Püree malerisch zu Braten, Wild oder Geflügel auf die Teller. Das Apfelmus wird in der Cuisine creative zum Apfelmust. Und die Ärzte geben anerkennend Applaus: «Apfelmus hilft beim Verdauen.» Das ist einer der Gründe, weshalb der Apfel immer wieder im Zusammenhang mit «schwerer Kost» gereicht wird – als Begleitung zu Blut und Leberwürsten, als «Apfelkren» zum klassischen österreichischen Tafelspitz oder als Tüpfelchen aufs i bei fetten Käseschnitten.
Apfelmus war in den 50er und 60er Jahren die meistgelagerte Notvorratsbüchse im Schweizer Haushalt.
Wir machen es hier aber lieber frisch, denn das schmeckt schon nochmal viel besser!
Steps
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1
Done
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Äpfel bereitlegen und Wasser zum kochen bringenDas Wasser abmessen und in einen Topf geben. Anschliessend werden der Zucker und die Zimtstangen zugegeben und alles zum Kochen gebracht. |
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2
Done
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Äpfel kleinschneidenDie Äpfel werden geschält, in kleine Stücke geschnitten und mit Zitrone beträufelt, damit sie nicht braun werden. |
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3
Done
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Äpfel weichkochen und pürierenAnschliessend werden die Äpfel, bei geschlossenem Topfdeckel, in dem leicht kochenden Wasser weich gegart. Nach 15-20 Minuten werden die Vanilleschoten und die Zimtstangen entfernt und die Äpfel püriert. Ich nehme dazu einen Pürierstab. Man kann sie jedoch auch durch ein Sieb streichen. |
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4
Done
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ServierenDas fertige Apfelmus kann nun entweder als Dessert im Gläschen serviert werden oder zu anderen Speisen wie Kaiserschmarren oder Gehacktes mit Hörnli als Beilage gereicht werden. |
2 Comments Hide Comments
Danke für das tolle Grundrezept. Nie mehr Apfelmus aus dem Glas!
Liebe Jessica
Sehr gern geschehen. Das ist aber dann wirklich so – wenn du das einmal so gegessen hast, wird es schwierig mit Apfelmus aus dem Glas.
Gruss Giulia